Octubre 22, 2012

Bocados de cordero en vino blanco con echalotes caramelizados

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Bocados de cordero en vino blanco con echalotes caramelizados. (Fotos de: www.revistamaru.com)

Ingredientes:

Para el cordero
1 kg de bife entero de cordero
1 cda de aceite de oliva
1 cda de manteca
2/3 taza de vino blanco seco
2/3 taza de caldo de verduras Knorr
2 hojas de laurel
Cáscara fina de limón
Sal y pimienta, a gusto

Para los echalotes
6 cdas de manteca
1 kg de echalotes
3 cdas de azúcar
3 cdas de vinagre de vino
Sal y pimienta negra, a gusto
2 cdas de perejil

Preparación
*
Limpiar la carne y cortar medallones de dos dedos de ancho.
* Pasar por el contorno un hilo de cocina para que mantenga la forma de medallón; en una sartén calentar el aceite con la manteca y dorar los medallones por ambos lados.
* Retirar, escurrir la grasa y volver la sartén al fuego.
* Acomodar los medallones, volcar el vino, el caldo de verduras Knorr, las hojas de laurel, la piel del limón y dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos hasta que el cordero esté hecho.
* Salpimentar todo y acomodar en la fuente de presentación.
* Reservar.
* Para los echalotes, derretir la manteca en una sartén apta para horno e incorporar los echalotes enteros junto con el azúcar, removiendo bien para que todo se cubra con la mezcla.
* Dejar cocinar a fuego moderado por 10 minutos hasta que queden bien dorados; agregar el vinagre, salpimentar, revolver bien y llevar la sartén a horno moderado por 15 a 30 minutos o hasta que queden tiernos.
* Servir calientes, espolvoreados con perejil picado.



FUENTE: www.revistamaru.com

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