Abril 16, 2012

ACEITUNAS, SU CONSERVACIÓN

* ACEITUNAS NEGRAS: SU CONSERVACIÓN
Método argentino:

Se lavan las aceitunas, se colocan en un envase de plástico o en una damajuana de boca ancha, se agrega agua, midiendo la cantidad para el cálculo de la sal empezando al 6% (60 gramos por litro de agua), se dejan 5 días, luego se extienden sobre cañizo o listones de madera al sol y aire, quedando por espacio de 4 días, y se vuelven a otra salada al 7%, esto se repite como se ha dicho, varias veces con concentración de salmuera del 7 al 8%, con este proceder se consigue la eliminación gradual del sabor amargo e incorporar salmuera.
La sal se coloca en una bolsita de género atándola que toque el agua que se disuelva.
Autor: Marcelo Sanchez.


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