Abril 22, 2012

Y SI DE CARNES EXÓTICAS SE TRATA

* EL SALAME
Ingredientes:

6 Kg. De carne de cerdo, 6 Kg. de carne de vaca, 2 Kg. de grasa de tocino, pimienta molida, pimienta en grano, 15 Grs. de salnitro, sal, y 150 gs. de azúcar.
Preparación:
Se muele la carne de cerdo, a la cual se le agrega la carne previamente molida de vaca. Se corta el tocino a cuchillo en pequeños trozos de acuerdo al gusto personal. (picado grueso o fino)
Los tres elementos básicos se mezclan muy bien y se agregan los condimentos. 150 gs. de azúcar es el que le da ese color fuerte propio del salame y 1 cucharada de salnitro (para favorecer su secado), 2,5 nuez moscada rallada.
Posteriormente se procede al amasado y luego a su envasado en tripas de cerdo, preferentemente delgadas, las que deben rellenarse bien para evitar su descomposición por efecto del aire. Se conservan colgados aireados o en grasa derretida.


* EL QUESO DE CERDO
Ingredientes:

Cuero, orejas y carne de la cabeza y cueritos hervidos, grasa, perejil, ajo, sal, ají, pimentón, orégano, vinagre.
Preparación:
Una vez cocidos los cueros y carnes, se cortan en trozos pequeños. Se agregan los condimentos, el ajo debe estar bien picado al igual que el perejil. Una vez todo mezclado y condimentado, se procede a rellenar la panza o la vejiga del cerdo, las que son previamente bien lavadas. Se envuelve en un trapo, hirviéndolo aprox. 1 hora.
Posteriormente se cuelga al aire por unos días y a consumirlo ¡¡con pan casero!!


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Cumpleaños:

Sol Portillo Velazco

Esteticista
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