Junio 15, 2012

Lemon Pié

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Ingredientes para 8 porciones

Para la masa de tarta
100 g. manteca
90 g. de azúcar
2 y ¼ tazas de harina
2 cucharadas para postre de polvo para hornear
1 huevo
2 cucharadas de leche

Para el relleno
1 taza de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
150 g. de azúcar
1 huevo
4 yemas
100 g. demanteca

Para el merengue
6 claras
12 cucharadas de azúcar


Elaboración

La masa
* Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien
* Envolver la masa en una bolsaplástica y colocar en heladera ½ hora.
* Extender la pasta con palote sobre papelmantecagrueso hasta ½ cm. de espesor.
*Enmantecar elmoldey colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
*Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
*Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15?.

El relleno
*Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos lamanteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
* Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
* Retirar y agregar lamantecade a poco en trozos y revolver.
* Dejar entibiar.


El merengue
* Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
* Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
* Enfriar en heladera antes de servir.

Ingredientes
250 gramos de azúcar
100 centímetros cúbicos de agua
3 claras de huevo

Preparación
*
Batir las claras a punto de nieve firme
* Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
*Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
* Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.

FUENTE: www.yosoyelchef.com.ar

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