El huevo es un alimento imprescindible en muchas cocinas del mundo, y a pesar de sus beneficios nutricionales, ciertos aspectos de su apariencia pueden generar inquietud entre los consumidores. Las manchas marrones o rojas en la clara o yema son un ejemplo de esto. Te explicamos lo que esconden estas manchas, por qué aparecen y cómo pueden afectar (o no) tu consumo diario de este nutritivo alimento.
¡Atención! Descubre lo que realmente esconden las manchas marrones en tus huevos
By Mauricio Camargo
Published on 30/09/2024 09:00
Muchos consumidores se preocupan al encontrar manchas marrones o rojas en el interior de un huevo al cascarlo, temiendo que algo esté mal con su calidad. Sin embargo, los expertos aclaran que estas manchas no representan ningún peligro para la salud. Son, de hecho, un fenómeno natural asociado con el proceso biológico de la gallina.
¿Qué revelan estas manchas sobre el huevo?
Estas pequeñas manchas pueden deberse a dos factores principales. Las llamadas "manchas de sangre" se generan por pequeñas hemorragias que ocurren durante la ovulación de la gallina, afectando generalmente la yema. Por otro lado, las "manchas de carne" resultan de fragmentos de tejido del sistema reproductivo del animal que terminan en el huevo.
Un dato importante es que estas manchas son más comunes en huevos de cáscara oscura y en aquellos de gallinas más viejas. Esto lo explica Miguel Ángel Lurueña, experto en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, quien añade que la aparición de estas motas depende de factores como la edad y la raza de las aves.
¿Debes preocuparte si encuentras estas manchas?
Aunque estéticamente puedan parecer desagradables, los especialistas aseguran que estas motas no afectan la calidad del huevo. Según datos de Egg Farmers of Canada, aproximadamente el 1% de los huevos comercializados pueden contener estas manchas, aunque los estrictos controles de calidad en la producción industrial han reducido su frecuencia.
No es necesario descartar un huevo que contenga manchas marrones o rojas. Se pueden eliminar fácilmente utilizando la punta de un cuchillo, y el huevo puede ser consumido sin ningún riesgo para la salud. Además, es importante aclarar que estas manchas no son indicativas de que el huevo esté fertilizado, como a veces se cree erróneamente.
Huevos caseros y variaciones comunes
Las manchas marrones son más comunes en huevos caseros o producidos de forma artesanal, donde los controles de calidad no son tan rigurosos como en la producción industrial. Este tipo de huevos puede presentar variaciones adicionales, como la presencia de dos yemas o cordones blanquecinos llamados chalaza, que son completamente normales y seguras.
El huevo sigue siendo uno de los alimentos más nutritivos y versátiles, con beneficios para la salud comprobados, como la reducción del riesgo de enfermedades coronarias, según un estudio publicado en The American Journal of Medicine (2024). Por lo tanto, no deberías alarmarte si encuentras pequeñas manchas en la clara o yema, ya que no afectan sus propiedades nutritivas ni su seguridad para el consumo.